来源：腾氏水产商务网 时间：2026-09-22 15:42:12 查看：
当大闸蟹还在拼规格、拼价格时，白玉蟹、红蟹、蓝蟹已经悄悄从实验室“游”上了餐桌。
它们不是染色蟹，而是经过科学选育、能够稳定遗传的彩色河蟹品系，白玉蟹已实现规模化养殖，红蟹以高抗、高虾青素见长，蓝蟹则在今年首次规模化试养。近日，我们邀请到上海海洋大学吴旭干教授，上海崇明金螯彩色河蟹研究所理事长赵海永，以及渔博士店长、彩色河蟹养殖基地负责人朱建，一起聊聊彩色河蟹从科研成果走向养殖实践背后的故事。
吴旭干：十年选育，彩色河蟹从偶然发现走向产业试水
上海海洋大学教授吴旭干介绍，白玉蟹的选育始于兴化、崇明蟹塘中偶然发现的白壳蟹，至今已经走过整整十年。其性状由一对隐性基因控制，遗传机制已经基本研究清楚。目前，白玉蟹实现了规模化养殖，2025年全国养殖规模约3000亩。
红壳蟹的选育最早可追溯到2011年从长江野生采样中发现的紫壳蟹，后来研究发现野生紫壳蟹的壳色不能遗传，但是部分红壳蟹的壳色可以遗传，但是养殖过程中壳色变化很大，红壳越来越淡，2020年获得了可稳定遗传的红壳品系。红壳蟹眼睛和关节特别红，特点是体内虾青素和β-胡萝卜素含量高，抗高pH和抗高温能力强，但规格偏小，计划通过四年选育将其规格提升至普通青壳蟹水平。
蓝壳蟹的选育则更为曲折，最初被认为是因为饲料中缺乏虾青素导致蟹壳发蓝，且不能遗传，但经过多年坚持探索，2025年证实获得稳定可遗传品系，今年是第一年规模化试养。目前养殖结果表明，蓝壳蟹生长快，不爱动，有关蓝壳品系的遗传机制、营养品质和抗逆性正在研究中。
对于彩色河蟹后续选育方向，吴旭干表示，白玉蟹已经呈现“透”“白”“甘”的特性，形成了差异化优势，后续将从风味、壳薄等指标入手，建立产品质量标准；红壳蟹重点选育高抗、大规格性状；蓝壳品系具有壳色漂亮和大规格优势；未来还将发掘更多天然的河蟹彩壳品系。
当前，白玉蟹已经初步形成产业链，计划明年全国成蟹养殖6000亩左右，走以销定产的路线，并通过产业联盟实现行业自律，保质保价。
在传统青壳蟹产业“内卷”的当下，彩色河蟹为消费者和养殖户提供了更多的选择，未来可能成为河蟹产业高质量和差异化发展的亮点。
赵海永：全链条落地，让好蟹有标准、有品牌、有身份
上海崇明金螯彩色河蟹研究所理事长赵海永介绍，研究所依托上海海洋大学吴旭干团队，开展彩色河蟹全链条工作，从种质资源收集、苗种繁育、生态养殖，到品质评价、技术标准制定，一环扣一环，最终目的是把科研结论转化为养殖户能听懂、能上手的实操方案。
具体落地时，研究所通过渔博士连锁的店长开展彩色河蟹养殖技术培训，建立示范养殖户，以点带面完成苗种、养殖技术和生态养殖方案的落地，解决科研成果落地“最后一公里”问题。
在彩色河蟹品质管控与品牌建设上，赵海永强调，首先要管控种源，依托上海海洋大学的自有种蟹培育基地，通过基因测序保证苗种纯正；其次要规范养殖流程，从水源、饲料、用药都逐步建立标准，并要求做农药残留检测；同时建立成品分级和“一蟹一码”溯源体系，专用蟹扣扫码可查看全链路信息，如彩色河蟹研究所介绍、养殖产地和基因测序。
加入联盟需要满足三个条件：认可联盟合作章程、塘口条件达标、接受定期技术培训，最终成品还需要通过研究所的品控验收。通过标准统一、品质统一，打造彩色河蟹品牌，既获得消费者认可，也让养殖户从中获得收益。
目前，彩色河蟹礼盒联合品牌统一为“彩珍三蟹”，礼盒月底即将设计完成。因为蓝蟹、红蟹产量极低，礼盒采用三种不同颜色盲盒形式推出。目前白玉蟹、红蟹和蓝蟹产量少，今年“彩珍三蟹”礼盒总产量可能不超过1000盒。
销售方面，白玉蟹可以在淘宝、天猫等平台购买，线下渠道通过蟹如愿、雪玉蟹业、苏状元等合作伙伴发售；“彩珍三蟹”礼盒仅能通过联系吴旭干、赵海永、朱建购买，10月10日之后开始发货。除了食用蟹赛道，他们还计划深挖观赏蟹、高端礼品赛道，充分释放彩色河蟹的价值，给内卷的大闸蟹行业开辟一条差异化的新路线。
朱建：塘口实证，彩色河蟹养殖关键在“细”
渔博士店长、彩色河蟹养殖基地负责人朱建，是彩色河蟹塘口实践的一线代表。他2025年了解到白玉蟹，2026年第一次试养三个品系——白玉蟹、红蟹、蓝蟹，分别养在三个十亩的塘口，做不同养殖模式对比试验。
和普通青壳蟹相比，他总结出两个技术要点：一是水草覆盖率要更高，前期满塘种草，育肥期仍保留一半水草，帮助颜色显眼的彩色河蟹躲避天敌；二是增氧功率要高，一亩地配置约300多瓦底部增氧，部分塘口额外搭配水车增氧，尤其是蓝蟹翻倍率大，对溶氧需求更高。
从当前表现看，成活率最高的是红壳蟹，符合其高抗特点；蓝壳蟹不爱活动，巡塘很难看到，但规格最大，投喂的饵料都会正常进食；白玉蟹产量预期最好，产量稳定。彩色河蟹颜色显眼，软壳期更容易被其他河蟹残食，解决方案就是提高水草覆盖率，给软壳蟹提供足够躲藏空间，同时在脱壳期适当提高冰鲜鱼投喂量，补充营养、加快硬壳速度。
成本方面，彩色河蟹仅苗种成本略高，管理要求更细致，其他成本和养殖普通精品大闸蟹基本一致，但收购价更高，收益比普通大闸蟹更好。周边养殖户对彩色河蟹普遍好奇，对有稳定收购渠道的新品类有尝试意愿。
朱建认为，有过大闸蟹养殖经验的养殖户都可以养好彩色河蟹，除了水草覆盖率、增氧要求更高，其他底改、调水、动保使用流程和普通青壳蟹完全一致，只需要管理更细致即可。
彩色河蟹仍处于产业化起步阶段，但它为传统大闸蟹行业提供了一条差异化新路径。从科研选育到标准制定，从品牌运营到塘口实践，彩色河蟹正在一步步从实验室游向更广阔的市场。
转载声明
本文为腾氏水产商务网独家原创稿件，未经授权，一律禁止转载！版权合作请联系：tschuanmei@126.com。本期编辑：tsfish2009（新闻爆料、转载授权请加微信）
更多内容请关注腾氏水产商务网微信公众平台：tsfish。
