来源：腾氏水产商务网 时间：2026-08-13 15:48:45 查看：
翻开《钦定四库全书》所载北宋傅肱《蟹谱》，一段关于白蟹的文字静静封存千年，见证江南水乡自古便存在一种通体洁白的稀有河蟹。千百年间，这种天然白蟹如同水中昙花，偶然现身又迅速绝迹，只留文字记载于古籍，成为萦绕水产史的神秘传说。
如今，上海海洋大学吴旭干教授团队以十余年科研深耕，打捞起这份沉睡的种质资源，依靠自然定向选育，让古籍之中的“白蟹”重归人间。需要明确的是，白玉蟹属于自然界天然存在的种质变异，既非生物病态，也不属于基因编辑产物，是中华绒螯蟹珍贵的特色天然品系。
千年古卷，文字封存稀世白蟹
北宋嘉祐年间，会稽学者傅肱编撰《蟹谱》，系统汇总历代蟹类见闻，后被收入《四库全书・子部谱录类》。书中《白蟹》条目，是现存最早明确记录江南淡水白蟹的权威文献，寥寥数语，道尽白蟹的稀有与短暂。
《蟹谱·白蟹》四库全书本原文
秀州华亭县出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故乡人呼为泖蟹。又亭林湖（近顾野王宅，乡人亦号为顾亭林）于天圣末忽生白蟹（即海中所生蠞是也，但蠞不生于淡水，今忽有，因号白蟹）。濒江之人以价倍常，靡有孑遗，止一年而种绝。
白话文译文
秀州华亭县（今上海松江、青浦一带）三泖水域出产的河蟹品质最优，生长在连通湖泊塘堰中的个体体型格外硕大，当地人称其为泖蟹。另外，亭林湖（靠近顾野王故居，民间又称顾亭林湖）在北宋天圣末年，突然出现白色河蟹。（古时注解：海中生有蠞，但是蠞原本不栖息淡水，淡水湖中突然出现白色蟹类，因此命名为白蟹。）沿江居民争相捕捞，白蟹售价高出普通河蟹一倍，最终被捕捞殆尽，一只不剩。仅仅一年，这一白蟹种群就此绝迹。
一个 “绝” 字，道尽宿命。宋代亭林湖的白蟹，天然偶然出现，缺乏种群保护，短时间内便彻底消失，只依靠文字记录藏进四库全书，留给后世无尽遐想。这条史料也佐证：淡水白蟹并非现代新生事物，自古就是江南水域天然存在的稀有种质。古人无法保存、繁育这一珍稀蟹种，只能目送它昙花一现；而现代科研，终于有能力留住这份自然馈赠。
长久以来，每当通体洁白的白玉蟹出现在大众视野，不少误解随之而来：有人认为白壳是螃蟹患病产生的病态表现，也有人猜测是人为基因编辑改造的产物。科研结论清晰破除谣言：白玉蟹的白色外壳，由天然隐性基因控制，属于自然存在的种质性状，水体中十万只中华绒螯蟹里，才有可能零星出现两三个天然白壳个体。白玉蟹甲壳缺少虾青素与β-胡萝卜素，因此呈现独特乳白色，但其蟹黄、蟹膏内营养色素含量与常规青壳河蟹无明显差异，健康状况正常，不存在病变；整个培育过程全程采用传统群体选育、家系选育技术，没有开展基因编辑、转基因操作。
塘间偶遇，开启十余年育种征途
古籍记载的白蟹沉寂千年，直到 2016 年，转机悄然到来。吴旭干教授在上海海洋大学工作时，接到了崇明大闸蟹养殖户的电话，说他们发现了几只白色的螃蟹，不知道是不是漂白粉用多了还是其他原因造成的体色改变。吴教授把这些螃蟹拿到实验室进行养殖，发现螃蟹蜕壳后的壳色仍然是白色；因此吴教授推测：这种螃蟹的白壳色可能不是病害或者漂白粉漂白造成的。当时的吴教授并不知道这种白蟹在《蟹谱》中已有记载，吴教授便带领团队开始了漫长的研究过程：白壳色是否可以遗传？白壳色是哪些基因控制的？如何稳定地培育白壳河蟹新品系？
野外条件下，白玉蟹生存极其艰难。白色外壳在水中格外醒目，蜕壳期间体质虚弱，极易被同类、水生天敌捕食，自然存活概率极低；此外，白壳是由隐性基因控制的遗传性状，只有父母双方同时携带这种隐性基因，后代才有可能表现白色外壳。千百年来，在野生河蟹中白壳蟹只能零星偶然出现，无法形成稳定种群。
吴教授团队通过收集野生白蟹亲本，运回科研基地，开启漫长的定向选育工作。育种之路布满荆棘：初代亲本数量稀少，后代壳色严重分化，很多子代外壳带有黑斑、局部发白，达不到稳定纯白标准；早期幼苗存活率偏低，选育留种标准严苛，每年仅挑选 5% 性状最优个体作为下一代亲本。此外，还需要确定白壳形成的遗传机制，还要寻找白壳基因在染色体上的位置。
十余年间，吴旭干教授带领一届又一届研究生持续攻关，连续完成多代纯化选育，逐步锁定控制白壳性状的关键基因，开发白壳种质分子鉴定技术，摸清白玉蟹生长发育和繁育特性。团队围绕白玉蟹种质特性、营养风味、养殖技术持续开展试验，陆续在国内外学术期刊发表十余篇专业论文，系统阐明白玉蟹壳色形成机理、营养品质特征与配套养殖技术。团队已经获得白玉蟹繁育的授权发明专利，建立完整的苗种繁育、扣蟹培育、成蟹生态养殖和种质鉴定的技术体系，填补了国内外白玉蟹新品系的育种和标准化养殖技术的空白。
历经反复筛选、世代纯化，遗传性状稳定的白玉蟹新品系最终培育成功。它保留中华绒螯蟹原生风味，兼具 “透、白、甜” 三大特点：活体甲壳半通透，消费者可以直接观察蟹黄蟹膏饱满程度；蒸煮之后外壳依旧保持乳白色，辨识度极高；蟹肉谷氨酸、肌苷酸含量突出，鲜甜风味优于常规河蟹。
古珍归来，科技续写千年蟹史
从北宋亭林湖昙花一现、种群转瞬灭绝，到如今依靠水产育种技术规模化养殖，白玉蟹跨越千年的重逢，是古籍记载与现代科研的奇妙呼应。古卷之中，古人只能目睹白蟹惊鸿一瞥，无力保种；今日科研人员依托种质选育技术，挽救这份濒临消失的自然奇珍，让古籍里的传说真正走上餐桌。
如今白玉蟹示范养殖基地遍布上海、江苏、浙江、新疆等多地，形成从苗种、养殖到商品化销售的完整产业链。但吴旭干团队始终强调：白玉蟹是自然选育的特色种质，育种的核心目标是保护生物多样性，丰富中华绒螯蟹品系资源，而非猎奇式改造水产生物。
《蟹谱》以文字留住白蟹的身影，将奇珍藏于四库古卷；当代水产人以科技守护种质，让千年白蟹重现江湖。一古一今，一卷一塘，勾勒出中国人绵延千年的渔猎文明。白玉蟹的故事远不止一种特色水产的诞生，它印证着：大自然蕴藏无数珍稀种质资源，唯有尊重自然规律、依靠科学手段，才能留住这些大自然馈赠的奇珍，让沉睡在古籍里的水乡风物，持续焕发新生。
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