来源：腾氏水产商务网 时间：2026-04-23 15:22:07 查看：
水产养殖从来没有稳赚不赔的赛道。以鲟鱼为例，在消费疲软、养殖成本上升、自然灾害等多重压力之下，生存空间同样被不断压缩。不少人在“弃养”与“硬扛”之间反复纠结，行业洗牌已然加速。
这些年鲟鱼行情与市场格局的巨大变化，一直坚守在养殖一线的从业者深有体会。河北涿州的鲟鱼养殖大户崔老板就是其中之一。
崔老板的父辈早在2000年就开始在北京从事鲟鱼养殖，2010年又在河北涿州建了占地75亩的养殖基地。作为一个不折不扣的“渔二代”，他后来接替父亲，也早早进入了这一行。
他介绍，鲟鱼早期行情很好，后来随着整体养殖量增加，价格逐步下滑。
“现在西杂10元/斤，南方甚至还有卖8元多的，都跌到跟草鱼一个价了。”崔老板无奈表示，前年西杂还能卖到18~18.5元/斤，短短一年时间就已经跌至10元/斤。不少养殖户的斤利润直接从8元左右削减到0.5~1元。
面对如此低迷的行情，崔老板靠着一套多品种搭配的“以鱼养鱼”模式，让自己的养殖场在行业低谷中站稳了脚跟。
今天，我们就走进他的养殖场，看看他如何平衡品种、控制成本，在鲟鱼养殖这条赛道上坚守与突围，也听听他对行业未来的判断与建议。
崔老板的养殖场位于河北涿州，占地75亩，其中养殖水面40 亩，采用工厂化循环水养殖模式，年产量50-60万斤。养殖场有180个育苗池和150个专门养殖鲟鱼的标准池。
在品种布局上，养殖场以鲟鱼养殖为主，兼顾其他品种实现“以鱼养鱼”的平衡。其中鲟鱼占总养殖量的90%，品种涵盖大杂母鱼1万条、西伯利亚母鱼4000条、西杂母鱼4000条。
“现在我们养殖场的西杂一年产量能做到40万-50万斤，一年四季都能正常出鱼。西杂周转快、长得快，大杂就不一样了，要出卵得等7年半到8年。要是单纯砸钱专养大鱼，投入成本太高，资金压得厉害，根本没办法灵活周转。所以我的思路就是‘转着养’，靠商品鱼来养大鱼，再搭配一些周期更短的品种。我们场子现在除了养西杂、大杂和种鱼之外，还搭配养了脆鲩、柳根、合方鳊这些周期短、回本快的品种。”崔老板解释，他的打法是“以鱼养鱼”，用商品鱼的养殖收益来支撑大鱼养殖，用快周转的品种来盘活现金流。
2023年7月，涿州遭遇特大洪水，崔老板的养殖场也未能幸免，损失惨重。
据他回忆，仅商品鱼损失就超过1000万元，加上准备做鱼子酱的母鱼、加工车间及设备，总损失高达数千万元。灾后，为了快速恢复生产、回笼资金，他收购了大量鱼，结果2024年下半年池子爆满时，鱼价却开始下滑。
消费端的疲软反映在市场需求上，鲟鱼这类高端品种的走量骤减。“现在的消费跟往年比，差的不是一点半点，差的太多了。以前西杂到了上市规格，一车能拉三四千斤，现在连一千斤都拉不到，有时甚至只有几百斤。”崔老板无奈地表示。
面对灾后重建的资金压力与低迷行情的双重夹击，崔老板主动做出调整，引入更多快周转品种进行套养。他的思路就是，鲟鱼价格低迷时，就依靠其他价格较好的品种来拉动整体效益，维持养殖场的正常运转。
然而，光靠品种搭配还不够。目前斤鱼养殖成本约为10元，其中饲料占比高达60%。按全程饵料系数1.2计算，饲料成本就要5元多。
崔老板心里清楚，选对饲料、控好细节，才是活下去的关键。于是，他在饲料选择和管理上下了不少功夫。
崔老板介绍，在饲料选择上，他最看重的三个指标是：对水质的影响、鱼的体质，以及饵料系数。“首先，饲料颗粒大小要均匀，入水后稳定性要好，避免残饵过多污染水体，同时也能减少饲料浪费；其次，饲料的好坏会影响鱼的抗应激能力，一定要保障长途运输的成活率。最后，饲料的消化吸收率要高，这样才能降低饵料系数。”
他从2025年开始使用澳华饲料。试用期间，水温约10到15度，打样时鱼平均5.5斤，养殖5个月后出鱼，平均每月长半斤。全程饵料系数1.2。崔老板表示，相比起之前用的其他品牌的饲料，澳华鲟鱼料在生长速度和运输耐受性上表现都很理想。“6月底气温升高后长途运往一千多公里外的郴州，也没有出现问题，这也让我更加坚信自己选对了饲料。”
正是因为实际使用中看到了效果，在今年3月底澳华首届冷水鱼论坛上，崔老板当场签订了600吨的饲料订单。这份大额订单，既是对澳华饲料品质的高度肯定，也是他对未来养殖发展的信心体现。
在饲料管理和成本控制的细节上，崔老板采用了一个“土”但十分有效的办法，就是人工捞剩料。由于养殖池水深达到1.6米，无法直接观察鱼群的摄食情况，为了避免饲料投喂过多造成浪费、污染水质，也为了防止投喂不足影响鱼的生长，工人每天逐一捞取每个池子，检查是否有剩料，灵活调整当天的投喂量。这种看似繁琐的操作，却能有效控制饲料浪费。
与此同时，市场格局也在悄然变化。崔老板观察到，过去大家主要养西杂，但从2023年、2024年开始，越来越多养殖户转向养大杂，因为大杂的价值更高。但他认为这种一窝蜂的转向并非好事，“养殖量增加必然会影响到几年后的出鱼量，加上鱼子酱加工所需的出口资质和手续极难办理，目前一些龙头企业正在增量，而小散户正在加速退出。如果散户把全部资金押注在大杂上，风险过于集中。”
行业风向变动时，崔老板并没有盲目跟风，而是保持清醒判断，坚守自己的养殖节奏，用商品鱼赚的钱来养大鱼，绝不压塘。出鱼随行就市，不论价格高低，到了规格就卖，最多根据行情稍微推后几天。
总结
对当下的水产养殖户而言，崔老板的故事是可复制、可借鉴的生存指南。行业低谷时，如何平衡品种布局、控制养殖成本、规避市场风险，如何在不确定性中找到确定性，崔老板用多年的养殖经验，给出了最实在的答案。
