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小龙虾为什么会有青红之分?这里教你如何“青壳”与“红壳”的区别

日期:2017-05-25 09:04 | 查看:16435/次 | 评论:0/条 | 编辑:小芳 | 来自:胡文洪我是水产人

导读:吃小龙虾时,经常会遇到那种壳非常薄,非常软的小龙虾,各位美食家们可能也已经发现这个问题:在不同的地方,不同的季节,吃到的小龙虾品质完全不一样

腾氏水产商务网报道:吃小龙虾时,经常会遇到那种壳非常薄,非常软的小龙虾,各位美食家们可能也已经发现这个问题:在不同的地方,不同的季节,吃到的小龙虾品质完全不一样,比如在江苏,吃到的小龙虾不仅个头大,而且壳薄,非常好剥壳;而在云南昆明,贵州贵阳和四川成都内陆城市,吃到的本地小龙虾则不仅个头偏小,而且壳特别硬,剥起来非常费力,大家不懂为什么会这样。


  其实,这就是青壳虾和红壳虾的差别:那种钳子小,壳软,呈现出青色的龙虾,属于还在生长初期,或者是刚脱壳不久;而红壳虾则是那种钳子很大,壳硬,呈现出朱红色或者暗红色的小龙虾,属于成长成熟的小龙虾,那么,他们两者之间除了生长周期不一样之外,为什么会有青红之分?是小龙虾品种不一样么?事实上并非如此。
  
  小龙虾的生长需要通过脱壳来完成,它每长大一次,就要脱一次壳,它从幼苗到成虾,正常情况下需要脱壳11次左右,长成熟后,退壳次数会立即降低,很可能变成2~3年脱壳一次,因此,通过退壳生长的原理,我们可以得出的结论是:小龙虾要想个头长大,品质要好,那就必须要通过多次脱壳来完成。
  
  但是,一旦小龙虾的生长环境不好,比如土壤水质环境不达标,空气质量不好,小龙虾就会出于肌体自我保护的潜意识,主动减少脱壳次数,增强龙虾壳的厚度和钳子的大小,来达到与恶劣的自然生存环境相抗争之目的,在恶劣的生长环境里,每脱壳一次,都意味着肌体受伤可能性更大,面临更大的生存危机。因此,在水质,空气,土壤等自然条件好,适合小龙虾生长的环境里,小龙虾会通过反复脱壳来达到快速成长的目的,每一个阶段都有大量的龙虾在脱壳,而脱去硬壳以后的小龙虾,软壳要再次长硬,需要比较长的时间;相反,在各方面条件都不太好,不适合小龙虾生长的环境里,虽然他们可以生存,但会主动减少脱壳次数,以寻求自保。
  
  这就是江苏和湖北青壳虾多,但其它地方青壳虾少的原因,尤其是江苏,在整个小龙虾出产周期里,基本都有大量的青壳虾供应市场;湖北只在小龙虾刚上市这个阶段有比较多的青壳虾,到6月以后,红壳虾就全面超越青壳虾,越到后面越没有青壳虾;其它地方,青壳虾的比例则非常非常少。当然,这不完全绝对,只是比例问题,即江苏水源地好,龙虾经常换壳,所以捕捉上来时,青壳虾的比例大一点,但是到了一定季节,全部龙虾换壳完长大以后,壳还是会越长越硬,不再频繁脱壳;湖北水源地也不差,只是气候不一样,导致生长周期提前,导致成熟的红壳虾比例更大。
  
  “青壳”不仅肉质饱满,壳薄好剥,而且烹饪上也更容易入味儿,吃起来口感更好,但现实很残酷,全国范围来看,只有江苏以及湖北等龙虾产区的小部分地区可以常年有青壳虾,其余地方都很难长期采购青壳虾,甚至,在很多地方根本就不可能使用青壳虾。一方面是现在到处污染严重,真正高品质的水源地越来越少,导致青壳虾的整体数量并不多,它无法像红壳龙虾一样大量繁殖和高产,其产量的局限性本身就决定了其供不应求的市场地位;另一方面,也是更主要的原因,青壳虾壳软,无法经受彼此之间的挤压,因此它根本无法长途运输,这就是为什么成都,贵阳,昆明,以及其他内陆城市很少吃到青壳龙虾的主要原因。如此一对比,物以稀为贵,“青壳”也算是小龙虾里的“贵族”了。

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